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                                • 來源: www.zgzha
                                • 日期: 2021-07-02



                                法式脆腸法棍,一只一根腸,法國進口芥末籽醬調味,法國T65高粉制作,一款非常棒的主食面包~

                                主要材料:
                                面團部分100g/2個
                                高筋面粉 100g
                                粗砂糖5g
                                鹽2g
                                高糖干酵母2g
                                法國老面20g
                                黃油8g
                                水63g
                                內餡部分:
                                芥末籽醬4g
                                芝士腸2根

                                蒜香醬部分:
                                大蒜4g
                                荷蘭芹1g
                                黃油12g
                                鹽0.2g

                                表面裝飾:芝士粉10g

                                制作步驟:
                                一、面團出缸指標:
                                1.出缸溫度為26以下°
                                2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。
                                二、準備工作:
                                1.半冰半水制作。
                                三、面團攪拌:
                                1.打面: 將高粉,砂糖,鹽,鮮酵母,法國老面,水(預留10%),加入打面缸。先慢速3分鐘打成團,再快速打到基本擴展,加入黃油,慢速打兩分鐘,等黃油消失了(和面團融合了),再快速打到完全擴展,起缸(面團溫度26℃最好)。
                                2.基礎醒發50分鐘后分割100g一個的面團,揉圓松弛30分鐘。
                                3.整形: 先拍扁,再拍成長40CM、寬6-8CM的長方形。在中間擠入一條芥末籽,再在其上放一根香腸(香腸要比面餅長出一點),拉起兩邊的面,包住香腸,捏緊(注意: 兩端都要露出約1CM的香腸),最后用手腕砸實接口。表面噴水粘芝士粉,接口朝下擺入烤盤。
                                4.室溫發酵50分鐘后切刀口: 用手拿起刮胡子薄刀片,平均割出五個刀口(和法棍割刀口相同,注意刀口一定要直)
                                5. 烘烤: 210/190℃,蒸汽4秒,16分鐘左右。
                                香噴噴的法國脆腸就出爐啦,小伙伴們趕緊動起手來試試吧! ?
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                                佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

                                學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

                                展翅集團旗下除了有學校外,2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求,整合行業優勢資源,創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執行,旨在提升企業的知名度與美譽度。

                                2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

                                學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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                                佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
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